Lövtunna, krispiga beef jerky chips av fransyska, smaksatta med kryddblandningen Lägereld och lite honung. Rökig, mustig smak med behaglig hetta och en mild sötma som rundar av kryddorna. Torkas tills de blir härligt knapriga.
Instruktioner
- Frys in fransyskan. Låt den sedan tina en stund så att den går att skära men fortfarande är delvis fryst.
- Skär köttet i så tunna skivor som möjligt, gärna med skärmaskin. En riktigt vass kniv fungerar också, men det är svårare att få skivorna lika tunna och jämna.
- Blanda Lägereld, salt, honung och vatten till en marinad. Rör tills honungen och saltet har lösts upp.
- Varva köttskivorna med marinaden, gärna i en plastpåse med ziplock. Separera skivorna så att marinaden kommer åt överallt. Pressa försiktigt ut luften och förslut påsen.
- Låt marinera i kylskåp i två dygn. Vänd påsen och massera den försiktigt då och då så att marinaden fördelas jämnt.
- Lägg skivorna i ett enda lager på torkens galler. Skivorna ska inte överlappa varandra. Torka i en svamp- eller bärtork som kan hålla en jämn temperatur på cirka 70 °C. Torka tills köttet är helt torrt och krispigt. Tiden varierar beroende på maskin och skivornas tjocklek. Flytta vid behov runt gallren för jämnare torkning. Använder du ugn, torka i 70 °C, gärna med varmluft. Öppna ugnsluckan kort då och då för att släppa ut fukt. Torkningen kan ta längre tid än i en tork.
- Ta ut en skiva och låt den svalna för att kontrollera krispigheten. Fortsätt torka om den fortfarande är seg eller böjlig. Låt alla chips svalna helt innan du förpackar dem.
