Mina kryddblandningar började egentligen inte som en produktidé. De började i mitt eget kök.
Under många år har jag experimenterat med mat för att få ihop två saker som jag tycker alldeles för ofta behandlas som om de vore motsatser: mat som jag anser ger kroppen bra näring och mat som människor faktiskt tycker är riktigt god.
Jag har dessutom lång erfarenhet av kinkiga barn som GAPS coach. Och kinkiga vuxna, för den delen. Det går att laga hur näringsrik mat som helst, men om familjen petar runt den på tallriken och sedan går därifrån hungrig har man inte kommit särskilt långt.
När man förändrar sin kost, kanske för att man vill må bättre, blir det ännu viktigare. Det får inte innebära att varje måltid blir ett projekt där man behöver tjugo ingredienser och en timme vid spisen. Det måste gå att få vardagen att fungera.
Det ska vara enkelt att laga bra mat. Och framför allt ska den vara god. Det är ur det behovet mina kryddblandningar har vuxit fram.
När en kryddblandning till stor del består av salt
Tittar man på ingrediensförteckningen på vanliga kryddblandningar upptäcker man ganska snabbt något intressant. Det som står på framsidan av förpackningen behöver inte vara det som utgör huvuddelen av innehållet.
Salt förekommer ofta tidigt i ingrediensförteckningen och i vissa blandningar utgör det en mycket stor andel av produkten. Det förekommer även socker, stärkelse, aromer, klumpförebyggande medel och andra tillsatser beroende på produkt.
Jag har inget emot salt. Jag använder själv salt och tycker att det är en viktig del av matlagningen. Men jag vill inte köpa salt till kryddpris.
Framför allt vill jag själv kunna bestämma hur mycket salt maten behöver.
Därför innehåller mina vanliga kryddblandningar inget tillsatt salt alls.
När du köper 100 gram av en av mina saltfria kryddblandningar får du 100 gram örter och kryddor.
Det innebär också att blandningarna blir koncentrerade. Kryddan används för att ge maten smak. Sältan bestämmer du själv.
Havsbris – ett örtsalt där örterna också får ta plats
Det finns ett undantag, och det är Havsbris.
Havsbris är ett örtsalt och innehåller därför naturligtvis salt. Men även den blandningen föddes ur min frustration över produkter där saltsmaken tar över allt annat.
Jag ville ha ett örtsalt som faktiskt smakade örter.
I Havsbris blandar jag fint havssalt från Medelhavet med lök, kelp, vitlök, citronzest, mejram, basilika och timjan. Det ger en frisk, örtig och smakrik blandning där saltet är en del av smaken, inte hela smaken.
Jag använder alltså inte vanligt raffinerat bordssalt som bas, utan ett medelhavssalt som jag valt specifikt för blandningen.
Havsbris har också blivit den blandning som överraskat mig mest. Den har vid flera tillfällen sålt slut nästan omedelbart efter att jag fyllt på lagret. Tydligen var jag inte ensam om att sakna ett örtsalt som smakar mer än bara salt.
Råvarorna spelar roll
När jag började tillverka större mängder fick jag också möjlighet att börja köpa råvaror på ett annat sätt.
Jag jämför leverantörer, kvalitet, ursprung och pris och försöker successivt välja ekologiskt producerade kryddor där jag tycker att det är ekonomiskt försvarbart. I vissa fall är prisskillnaden liten. I andra fall kan en ekologisk råvara kosta flera gånger så mycket som motsvarande konventionellt producerade krydda.
Jag tycker inte att det finns någon poäng med att välja efter en etikett till vilket pris som helst. Jag vill kunna sälja bra produkter till ett pris som vanliga människor faktiskt kan betala. Därför gör jag en bedömning råvara för råvara.
Flera av kryddorna jag köper in är ekologiskt producerade, andra är det inte. Min egen produktion är inte ekologiskt certifierad och därför säljer jag inte heller kryddblandningarna som ekologiska produkter.
Ambitionen är enklare än så: jag vill använda så bra råvaror som jag rimligen kan och samtidigt hålla slutprodukten prisvärd.
Småskalig produktion – recepten utvecklas fortfarande i köket
Kryddorna tillverkas småskaligt och blandas i batcher av mig.
Recepten har inte konstruerats utifrån vilka ingredienser som ger lägst produktionskostnad. De har vuxit fram genom matlagning. Jag provar. Smakar. Ändrar. Lagar igen.
Ibland behöver en krydda få större plats. Ibland behöver en annan tonas ner. När jag upptäcker att en blandning kan bli bättre justerar jag receptet till nästa batch.
Det är en av fördelarna med småskalig produktion. Jag behöver inte beställa om en industriell produktionslinje för att flytta några procent mellan ingredienserna. Jag kan helt enkelt göra blandningen godare.
Kryddorna är skapade för den mat jag själv lagar
Det här är också en viktig skillnad mot att först bestämma sig för att skapa ett sortiment kryddor och därefter fundera på vad människor kan använda dem till.
Jag har gjort tvärtom. Jag har utgått från maten.
Kött, köttfärs, kyckling, fisk, ägg, grytor, soppor, långkok, buljong, smör, såser och grönsaker är sådant som återkommer i mitt eget kök. Kryddblandningarna har skapats för att göra den maten enklare att variera och godare att äta.
Det ska gå att steka köttfärs, tillsätta en kryddblandning och få middag. Det ska gå att lägga en hel kyckling i ugnen med smör, salt och kryddor utan att först leta fram sju olika kryddburkar. Det ska gå att röra ner en kryddblandning i smör och på några minuter ha ett riktigt gott kryddsmör. Och en gryta eller soppa ska kunna få en helt annan karaktär beroende på vilken påse man tar fram. Det är vardagsmat. Bara väldigt god sådan.
Åtta blandningar med olika användningsområden
Sortimentet består i dag av åtta blandningar. De har ganska olika karaktär, just för att de ska kunna förändra samma grundråvara på olika sätt.
Havsbris
Havsbris är mitt örtsalt med medelhavssalt, lök, kelp, vitlök, citronzest, mejram, basilika och timjan.
Citronen ger friskhet, kelpen bidrar med djup och umami och örterna gör att blandningen faktiskt smakar örtsalt snarare än bara salt. Den passar särskilt bra till fisk och skaldjur, men också till kyckling, ägg, potatis, grönsaker, såser och smör.
Trädgård
Trädgård är en tydligt örtig blandning med lök, vitlök, dill, dragon, persilja, timjan och svartpeppar.
Dill och dragon ger den mycket av dess karaktär. Den passar fint till fisk och kyckling, men också till potatis, grönsaker, kalla såser och dressingar.
Den är dessutom en självklar kandidat till kryddsmör: smör, Trädgård och salt räcker långt.
Husets
Husets är blandningen jag tar fram när jag inte vill fundera så mycket.
Vitlök, lök, paprika, salvia, timjan, persilja och svartpeppar ger en smak som fungerar till väldigt mycket. Kyckling, kött, köttfärs, potatis, grönsaker och grillat är några exempel.
Det är helt enkelt en bra allroundkrydda att ha stående nära spisen.
Karavan
Karavan går åt ett varmare och mer aromatiskt håll.
Den innehåller koriander, vitlök, sumak, paprika, spiskummin, svartpeppar och kanel. Sumaken ger syrlighet medan spiskummin och kanel ger värme och djup.
Den passar särskilt bra till lamm, kyckling, köttfärs, grytor och grillat och är ett enkelt sätt att få en helt annan smakprofil på råvaror man använder ofta.
Lägereld
Lägereld är rökig, mustig och har lite hetta.
Basen består av rökt paprika tillsammans med koriander, lök, vitlök, svartpeppar och chili. Den är skapad för maten som gärna får smaka lite grillat även när man inte står vid en lägereld.
Jag använder den till bland annat kött, köttbullar, burgare, kyckling, revben och grillat.
Mormors
Mormors är den mildare och mer klassiska blandningen.
Lök, persilja, vitlök, timjan, mejram och vitpeppar ger en smak som känns hemma i vanlig svensk vardagsmat.
Den passar till köttfärsrätter, köttbullar, grytor, soppor, såser, kyckling och potatis. Det är också en bra blandning när maten ska fungera för personer som inte uppskattar starka eller väldigt främmande smaker.
Sydvästern
Sydvästern har betydligt mer attityd.
Lök, paprika, oregano, vitlök, svartpeppar, spiskummin, cayenne, persilja och chiliflakes ger en mustig blandning med hetta.
Den fungerar till exempel till tacos, köttfärs, kyckling, grillat och andra rätter där man vill ha både djup och sting utan att använda en färdig kryddmix med socker och salt.
Midnattssol
Midnattssol är den mörkaste och mest annorlunda blandningen.
Rökt paprika, vitlök, lök, kakao, svartpeppar, espresso och stark chili ger toner av choklad och kaffe tillsammans med rökighet och hetta.
Choklad och kaffe kanske låter märkligt i en kryddblandning tills man provar det på kött. Kombinationen ger djup och passar särskilt bra som rub till nötkött, fläsk, revben, burgare och annat som ska få ordentlig stekyta.
Bra mat måste fungera i verkligheten
Jag tror att vi ibland gör hälsosam mat onödigt komplicerad.
Det går att diskutera näringsämnen, råvarukvalitet och kostupplägg hur länge som helst. Allt det är intressant. Men till slut står någon ändå där klockan halv sex en tisdag med hungriga barn och behöver få fram middag. Då måste teorin fungera i praktiken.
Min erfarenhet är att smak är en mycket större del av den ekvationen än vi ibland vill erkänna. Särskilt om man har barn som är skeptiska till förändringar, men faktiskt även för många vuxna.
Om maten man vill äta för att må bra upplevs som tråkig, krånglig eller som en ständig uppoffring blir den svår att hålla fast vid. Därför tycker jag att det ska vara gott att äta bra. Inte ”gott trots att det är nyttigt”. Bara gott.
Och det är egentligen hela tanken bakom mina kryddblandningar: att göra det lite enklare att ta riktiga råvaror, laga riktig mat och få den att smaka så gott att ingen runt bordet funderar över vad som saknas.
Kolla gärna in mina recept också, för inspiration om hur du kan använda kryddorna i praktiken! RECEPT.
